不管鹵什麼肉，牢記這一句口訣，保證讓肉芳香撲鼻，您越吃越愛吃

古以來肉類是我們日常生活中，獲取豐富營養的主要來源之一，也是我們日常生活中改善伙食方法之一。

但是各種不同的肉，都會有或輕或重血腥味和其它異味。羊肉羶、豬肉臭、魚蝦腥、雞鴨鵝肉土腥濃，這些都是不可避免的。

我們一般就是買回家，簡單的清洗，然後焯水，最後就是雜七雜八的放一些香料燉熟，可想而知味道不敢恭維。

其實不管是飯店還是在家，想讓肉香湯鮮是有一定的技巧和技術性的，請記住下面這一口訣，再結合我的香料配方，保證讓你鹵的肉又香又鮮又好吃。

口訣：冷焯重、熱焯輕、快進快出是海鮮：

要想讓肉好吃，我們首先就是要去除它們的異味，如何把異味去除這裡面是有技巧的，首先第一步驟要用清水浸泡，第二步驟焯水。

冷焯重：

1.冷焯重講的是牛肉、羊肉、豬肉血腥味大。首先把肉改刀成小塊，放到清水中浸泡，直到把血水泡洗乾淨。

2.淨鍋上火倒入清水，冷水下鍋放入祛腥三劍客（蔥、姜、料酒）大火燒開，撇淨泡沫，撈出洗淨。

熱焯輕：

1.雞、鴨、鵝肉腥味輕，重複第一步驟。

2.區別是：淨鍋上火倒入清水大火燒熱，分別倒入焯水（放入去腥三劍客） 。然後撈出洗淨。

快進快出是海鮮：

1.海鮮要開水焯，焯水時間長會影響口感。如八爪魚、貝類、魚一些海鮮。

2.淨鍋上火倒入清水大火燒開，倒入食材時間不宜超過30秒左右。

鹵水配方：

高湯： 15千克。

香料：桂皮30克、八角30克、良薑30克、肉蔻1個、香茅草10克、草果兩2個、羅漢果2分之1。

調料：

柱侯醬200克、鮮辣醬200克、李錦記海鮮醬300克、鹽適量、雞粉80克、糖色適量，蔥薑各200克、辣椒5克、高度白酒30克。

食材：

豬蹄8千克。