繼續來看國慶特別節目《出發！向衡陽》。美味天上來，食尚在人間。衡陽，一座充滿煙火氣的城市，人們習慣用匠心烹飪家鄉味道，款待四方賓客。這個黃金周來衡陽，除了滿目的美景，一桌唇齒留香、傲「椒」可人的衡陽菜，也是必可不少的打卡項目。話不多說，直接上！
無辣不歡，湖南人愛吃辣是出了名的，衡陽人更是把這一口味發揮到極致，一碗鮮香下飯的辣椒炒肉是衡陽人的最愛。
記者劉寧
辣椒炒肉作為湘菜中的經典菜品，菜名雖然普通，但需要廚師在鍋勺翻轉之間，伴著飛騰的火焰，將食材和配料絕妙融合才能做出真正好吃的味道，而在我身後的"費大廚辣椒炒肉"，一聽到名字就知道辣椒炒肉是他們的拿手好菜、鎮店之寶。
來到店裡的客人，幾乎必點辣椒炒肉。這裡的辣椒炒肉，做法上也極為講究。
費大廚辣椒炒肉衡陽蒸湘萬達店長康傳清
（選用的）是用黑豬肉的前腿肉，前腿肉的特色就是吃起來比較嫩，口感也比較好，還有我們是精選的螺絲椒，螺絲椒是皮薄肉厚，吃起來也是口感比較好，還有我們的獨蒜子，香味比普通的蒜要濃一點，還有這個白木耳，這些綜合起來，就是形成了我們的一個特色，這個師傅常年在炒這個菜，他的經驗比較充足，所以炒出來的話，還是跟別人不一樣的，還是有特色的。
憑藉這一招牌菜，費大廚很快就火出圈，2020年12月，被中國烹飪協會授予「全國小炒肉大王」榮譽稱號。在今年9月的第十八屆中國湘菜美食文化節上，又成功摘得「一線城市最受歡迎品牌」。
記者劉寧
身為網紅湘菜代表之一的費大廚，從2003年創建至今已有20年時間，20年來費大廚堅守深耕一道菜的初心，堅持做好每一桌菜的決心，已經成功把衡陽小炒帶向全國。而在我們衡陽味道中還有另外「一道菜」不得不提，那就是衡東土菜。
衡東土菜以「土」聞名，原料全部土產，在湘菜中獨樹一幟，當地原產的茶油、米酒、黃貢椒號稱衡東土菜三件寶，它們成就了衡東土菜的香飄四海、味甲天下。除了味道鮮辣，衡東土菜的菜色也十分豐富，石灣脆肚、黃鱔炒蛋、新塘削骨肉、麩子肉等譽滿三湘。
記者陽慧
「片片紅雲落玉盤，糯黏麩子夾肩豚，農家大嫂精心製，湘楚如今古法存」是古時詩人稱讚「麩子肉」的詩句。近年來，「楊橋麩子肉」作為衡東土菜的經典代表菜之一，正形成產業發展，幫助鄉村振興。
在楊橋鎮南沖村湖南臘味坊的生產車間內，工作人員正在將新鮮洗淨的五花肉進行切塊，準備製作正宗的「楊橋麩子肉」。切好的五花肉需要經過兩小時的醃製，然後裹上調配好的糯米粉、黏米粉、紅曲米粉等配料。接下來，這些裹好粉料的五花肉被均勻地淋上飲用水再次進行翻拌，讓粉料更加粘合，隨後分片鋪在烤架上送往烤箱，用炭火烤製6小時方可製成。製作完成後，經過簡單的蒸煮、煎等工序即可成菜。
湖南臘味坊食品有限公司劉文濤
為了將家鄉的名菜更好地傳承發揚下去，近年來，我們積極探索發展新路子，結合助力鄉村振興，與村集體進行合作，共同發展集體經濟。計劃透過電商平台將家鄉的麩子肉進行銷售，為村莊集體帶來收益的同時，讓更多人吃到我們地道的楊橋麩子肉。
記者陽慧
如今，衡陽菜不僅被湘菜館帶到全國，衡陽味道更能快遞到全國。
在衡東縣，聚味堂食品有限公司每天都有大量的預製菜，透過冷鏈物流發送到全國各地。其中主打產品黃貢椒脆肚一年能賣一億，消費者只需打開包裝，按照包裝上面的說明，便能炒出心心念念的衡陽味道。去年，公司預製菜銷售收入達1.6億餘元，其中1.4億元來自外地市場。
食在湖南，味在衡陽。衡陽作為湘菜的重要發源地，先後榮獲四塊金字招牌：中餐茶油美食地標城市、中國土菜名縣——衡東縣、中國素食之鄉——南嶽區、中國黃花菜之鄉——祁東縣。一道黃貢椒脆肚一年能賣一億；一份辣椒炒肉，一年銷售過百萬份。如今，從衡陽走出的餐飲店早已遍佈全國，農耕記、費大廚、綠草地等知名湘菜品牌都來自衡陽。 「衡品出衡」不僅壯大了產業，促進了消費，也讓「衡陽菜」蜚聲海內外。
記者陽慧
近年來，衡陽餐飲業發展迅速、業態多元、菜式多元。無論是行業規模、產值，或是從業人員綜合素質，都有了顯著提高，成為一道獨特的景觀，也讓衡陽菜迅速出圈，走出湖南，走向全國，擁有更廣闊的市場。
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